Alici del Cantabrico sotto sale kg. 5 pezzatura grande
Con il marchio DON CARLOS, portiamo sul mercato un’eccellenza siciliana che unisce tradizione, controllo della filiera e visione contemporanea.
95,00 €
Description
Le alici del Mar Cantabrico, pescate nel golfo di Biscaglia tra la Spagna e la Francia, trasportate fresche, lavorate a mano nella nostra azienda secondo tecniche centenarie .
Spaghettoni alle Alici di Sciacca con pistacchio di Bronte.
Ha pochissimi ingredienti, quindi sceglieteli di alta qualità.
Per gli spaghetti od altri formati, provate le paste di grano duro trafilate al bronzo.
Per le Alici, io uso alici Don Carlos – Ittico conserviera di Sciacca (splendido paese dell’ agrigentino, famoso per la produzione di alici, acciughe e sardine sotto sale ).
Per il pistacchio, usate quelli di Bronte (Sicilia).
Ingredienti
500 gr di Spaghettoni
200 gr di Alici o Acciughe di Sciacca
burro da centrifuga
olio evo
sale
aglio
peperoncino (q.b.)
parmigiano (facoltativo)
Pistacchi di Bronte
Procedimento
Portiamo abbondante acqua a bollore, saliamola leggermente, perché gli ingredienti della ricetta sono già sapidi.
Lessiamo i nostri spaghettoni (vanno bene anche spaghetti normali, basta che siano di grano duro), ma scoliamoli al dente .
In una larga padella calda, intanto scaldiamo a fuoco basso un filo d’olio, con una noce di burro, lo spicchio d’aglio ed un pezzettino di peperoncino.
Aggiungiamo le nostre alici, se sottolio eliminare l’olio di conservazione scolandole ed asciugandole con tovaglioli di carta
Se parliamo di acciughe conservate sotto sale, dobbiamo comunque sciacquarle bene sotto l’acqua per pulirle dal sale, oppure un piccolo trucco, per eliminare il sale in eccesso, possiamo immergerle nel vino bianco.
Ben pulite, mettetele nella padella con il soffritto, aggiungiamo anche un mestolino d’acqua di cottura.
Facciamo andare un paio di minuti, per fare sciogliere le nostre alici e creare una cremina.
Scoliamo gli spaghetti e saltiamoli nella crema di alici, aggiungete se occorre un altro filo d’olio e poca altra acqua di cottura, per mantecare spesso aggiungo una manciata di Parmigiano.
Spegnete subito il fuoco e continuate a mantecare, gli spaghettoni devono essere avvolti dalla crema, ma deve rimanere una preparazione morbida.
Spolverate adesso con i pistacchi leggermente tritati ed una grattugiata di scorza di limone.
Impiattate e servite caldi.
Indirizzo
- C/da Santa Maria Strasatto
- Sciacca (AG) - 92019
- Italy
Con il marchio DON CARLOS, portiamo sul mercato un’eccellenza siciliana che unisce tradizione, controllo della filiera e visione contemporanea.
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